紅酒的單寧強度是什么意思?

紅酒中的單寧是酚類化合物。其主要來源是釀酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽，有一部分來自于陳釀的橡木桶。單寧本身的口感是酸澀的，帶給口腔一種收斂之感。單寧含量豐富的紅酒，酒體也比較飽滿，口感也比較醇厚。 單寧是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質會存在于酒中。

首先紅酒里的單寧主要來自葡萄皮、籽、莖和橡木桶。紅酒中的單寧比白葡萄酒豐富，因為紅葡萄酒是連葡萄皮籽一起發(fā)酵，而白葡萄酒過濾掉皮籽發(fā)酵，因此單寧含量低。我們在喝紅酒時感到的一種又干又澀的味道就是來自單寧，而單寧的強度是指一款紅酒的干澀程度。

品紅酒是說的“單寧較細”是什么意思?是好還是不好?

單寧較細的說法不太具體，按我的理解，可以有兩種解釋： 1、是說單寧較微弱：這個最主要的是和葡萄品種有關，如，采用赤霞珠為主要品種的葡萄酒，一般單寧較為強勁，而采用美樂、黑品諾、佳美的葡萄酒，一般單寧較弱。單寧是否強勁，與酒質的高低沒有必然聯(lián)系，但一般而言，單寧含量高的葡萄酒更耐藏一些。 2、是指的單寧比較細膩：單寧細膩還是粗糙，是衡量酒質高低的重要指標之一。單寧粗糙，是指入口后，單寧作用（即澀感）馬上呈現(xiàn)，并且毫無重點的分布于口腔內凡酒液能到達的各處；而單寧細膩、柔順，是指的入口后，單寧作用由弱到強，逐漸顯現(xiàn)，并且重點分布于口腔上下顎前半部，其次是牙齦內側。

紅酒單寧是什么意思?

單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。 在品嘗葡萄酒時，通過口腔前部和舌頭中部，我們可以感受單寧帶給葡萄酒的干澀感和細微的苦味，當然單寧還會增加葡萄酒的復雜度。單寧一般存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對較少

紅酒澀口好還是不澀口好?

這個問題不能一概而論。 但是，簡單的說，同一葡萄品種，相對來說，越澀的酒越好。 酒的澀度是由酒中的單寧提供的，單寧是酒的骨架，單寧是由釀酒的葡萄皮或者醇化用的橡木桶來提供的，越澀說明用來釀酒的葡萄成熟度越高，或者酒的釀制方法越考究，所以越澀越好。 當然，關于酒的澀味的好壞，不光是從重或輕來考量，還要從是否細膩，柔順，是否發(fā)苦等等方面綜合考量。

紅酒的品質與澀不澀無關 好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來也不澀。劣質紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來判斷。

產(chǎn)生澀味的單寧酸是好東西 當紅酒通道后口腔覺得發(fā)干，口腔粘膜會出現(xiàn)皺褶感，那就是單寧酸在起功效。這東西盡管苦，卻十分關鍵，它為紅酒創(chuàng)建“框架”，使酒質構造平穩(wěn)、牢靠豐腴;單寧酸不夠的紅酒則會無力、乏味。

葡萄酒真的是單寧越高，口感越澀就越好嗎?

這個不一定，對于好酒來說當然不是。雖然單寧可以說是紅葡萄酒的骨架，使酒體結構穩(wěn)定，而且還和酒中的其他物質反映，生成新的物質增加酒體的復雜性。但是一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調和平衡的結果?？梢詤⒖家粋€葡萄酒品質測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。顯然單寧多了，指數(shù)就下來了。希望這個解釋能幫助到你。

葡萄酒的單寧僅出現(xiàn)在紅葡萄酒上，首先這里酒對葡萄酒一錯誤的理解，葡萄酒分白葡萄酒和紅葡萄酒，而白葡萄酒幾乎沒有單寧的，我們就不能說沒有單寧的葡萄酒不好了，還有葡萄酒主要根據(jù)酒莊的釀造習慣來決定他們葡萄酒的單寧，有些著名的產(chǎn)區(qū)并不把高單寧的酒作為他們釀造風格，比如:博若萊新酒，而這個產(chǎn)區(qū)的酒幾乎都不會有過于厚重的單寧，一樣受到很多葡萄酒的愛好者，所以單寧的輕厚并不能完全決定一瓶葡萄酒的品質。

葡萄酒的好壞和單寧含量關系不大！單寧含量的高低實際上和葡萄的品種有關。釀酒的葡萄赤霞珠相對單寧含量高一點，釀出的酒澀一點；而黑比諾的單寧含量較低，就澀味淡一點。其實葡萄酒的好壞關鍵在于味道協(xié)調，要有單寧的澀，也要有豐富的果香味才能體現(xiàn)一款葡萄酒的品質好壞的

葡萄酒澀好還是不澀好?

酒的品質并不能以口感的直觀來判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來也不澀。劣質紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來判斷。 葡萄酒澀味的來源——單寧，是人類健康的守護神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預防心腦血管疾病。人們曾經(jīng)做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內發(fā)生氧化，繼而會對人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關鍵所在。 另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質。在紅葡萄酒的釀造過程中，在紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加了紅葡萄酒的復雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。 實際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風味物質之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會導致口腔過度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對應的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少單寧帶來的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關重要的因素。也就是說，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來支撐，這樣才能達到完美的平衡口感。

葡萄酒不澀不代表就是好，澀味只是葡萄酒的評判標準之一，葡萄酒的品質是由單寧、酸度、酒精度和風味物質等多種維度來評價，好的紅酒應該是平衡的，多種維度和諧的存在于葡萄酒中，喝起來是讓人舒服，回味的。 紅葡萄酒的澀味，主要是來自葡萄的皮和籽中的單寧，單寧是一種帶苦澀味的化合物，會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果，產(chǎn)生澀味。單寧主要來自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高，白葡萄酒最低。

是不是單寧含量越高，葡萄酒就越好?

不是，單寧含量與紅葡萄酒的質量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調和平衡的結果。經(jīng)過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：酒精度－（總酸+單寧）=柔順指數(shù)。